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《餐饮业营销与连锁拓展》授课提纲

发布日期:2012-12-31

第一部分 餐饮营销的思路

★产品创新——餐饮营销的起点
烹饪产品——对菜系风味的细致研发、广泛进行市场调研
绿色产品——生态原料基地、健康绿色菜肴、山野菜肴创新
混合产品——南北结合、中西结合、正快结合
文化产品——与时尚结合、与信息结合、与商圈结合

★环境创新——餐饮营销的道路
门头——标准颜色和图案的使用和更新、路牌广告的扩展
前厅——光影、步进、招贴、门窗、通道、柜台
明厨——品种与位置、明厨出品程序、前庭与明厨的关系
包厢——风格与品位、菜单与食具、主人与客人

★服务创新——餐饮营销的终端
团队营销——统一服饰、统一行为、统一语言、统一意识
个体营销——对客户的把握、销售行为的级别
服务营销——信息的塑造与流传、根据反馈转变服务策略

第二部分 餐饮营销市场反馈

★卖场反馈
反馈来源——常客、散客、过客、神秘顾客
询问方式——书面询问、电话询问、面谈询问、集会研讨
询问技巧——直接与间接、开放与封闭、模式与随机

★竞争对手的反馈
竞争对手的人员反馈信息
竞争对手的协作单位和客户反馈
社会出版物的信息反馈
媒体信息反馈

★市场预测
定量预测——时间序列、加权平均、移动平均、变动趋势
定性预测——集体意见、主观概率、类推
营业收入预测——座位周转率、人均消费额、营业外收入
经营成本预测——固定成本、可变成本

★餐饮营销的决策关键

第三部分 餐饮促销

★活动促销——美食节的设计和实施
突出一个主题,符合品牌文化定位,引起顾客口碑流传
锻炼一支队伍,提升经理营销能力,打造核心促销流程
——品牌定位、特色风格、经营导向、服务流程
——活动选题、目标设定、进程规划、人员培训

★广告促销——媒体选择及适应性分析
选择一种媒体,更能有效地传播品牌信息和促销意向
选择一个时间,更能及时地刺激客人的消费行为和金额
——电视媒体、广播媒体、平面媒体、路牌媒体、电子媒体
——软硬内容准备、宣传节奏策划、媒体关系储备

★常规促销——赠券与打折
对店面流水的常规分析和应对手段
对力度和尺度的判断和控制
促销期间收银的注意事项

第四部分 连锁拓展

★连锁发展趋势——不是必须而是必然
特许经营的发展趋势、2004年连锁餐饮的经营状况
餐饮连锁的发展方式、特许与直营的利害对比

★特许经营——迅速扩张的黄金通道
特许经营的本质——以品牌换资金、以经营管资本、双赢模式
特许经营的原则——规范、开放、互利、渐进
特许经营的特征——品牌使用有限许可、特许合同、调查与培训

★连锁控制——持久战与游击战
连锁模式规范化——管理手册编制、培训和升级
组织模型标准化——决策机构、拓展机构、经营机构、管理机构
预算体系统筹化——投资预算模型、成本控制模型
人力资源集约化——店长选拔和派遣机制、员工培训和检查机制
管理手段信息化——建立主页、传播文化、积累数据、改善办公

★筹备新店——用最少的钱办最多的事情